소고기 부위별 명칭, 용도
소고기 부위별 명칭, 특징, 용도 총정리 가이드소고기는 단순히 ‘구이용 고기’가 아니라, 근육의 위치와 운동량, 지방 분포, 결 방향에 따라 식감과 풍미가 완전히 달라지는 식재료입니다. 같은 소 한 마리라도 어느 부위를 선택하느냐에 따라 스테이크가 되기도 하고, 깊은 국물 요리가 되기도 하며, 장시간 조림에 최적화된 부위로 변하기도 합니다.따라서 소고기를 제대로 활용하려면 개별 소고기 부위별 명칭을 암기하기보다 큰 구조를 먼저 이해하는 것이 효율적입니다. 등줄기를 따라 이어지는 연하고 고급 라인, 운동량이 많은 앞다리 라인, 지방과 콜라겐이 풍부한 갈비와 배쪽 라인, 담백한 뒷다리 라인, 그리고 소량 생산되는 특수부위까지 큰 골격을 파악하면 대부분의 조리 선택이 자연스럽게 정리됩니다.아래에서는 실제 구매..
2026. 2. 5.
