식용버섯 종류 사진과 이름, 송이, 표고, 영지버섯 닮은 독버섯

식용버섯 종류 사진과 이름, 송이, 표고, 영지버섯 닮은 독버섯

산과 들, 마트에서 자주 마주치는 버섯의 세계는 매혹적이면서도 위험합니다. 영양 만점 식용버섯과 한 번 잘못 먹으면 치명적인 독버섯이 겉모양만으로는 구분이 어려워 매년 중독 사고가 반복되고 있습니다.

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식용버섯 종류 사진과 이름

송이버섯 Tricholoma matsutake

• 향·맛: 유일무이한 솔 내음, 쫄깃한 식감
• 형태: 황갈색 갓, 단단한 육질, 백색 균사 테두리
• 조리 팁: 강불 직화구이 - 짧게 구워야 수분 손실 최소화
• 생물학적 분류
  • 목: 주름버섯목 (Agaricales)
  • 과: 송이버섯과 (Tricholomataceae)
  • 속·종: Tricholoma matsutake

양송이버섯 Agaricus bisporus

독버섯인 큰주머니광대버섯과 비슷한 생김새로 사망사건이 종종 발생합니다.

• 향·맛: 담백, 서양 요리 기본 버섯
• 형태: 흰색 또는 크림색 돔형 갓, 분홍→갈색이 되는 주름
• 조리 팁: 수프·샐러드·채소스테이크 모두 OK
• 생물학적 분류
  • 과: 주름버섯과 (Agaricaceae)
  • 속·종: Agaricus bisporus

새송이버섯 Pleurotus eryngii

• 특징: ‘버섯 스테이크’로 불릴 만큼 두툼, 탄력식감, 새송이버섯이라고 부르지만, 느타리버섯의 한 종류입니다.
• 조리 팁: 세로로 찢어 굽거나 버터 스테이크
• 분류: 과 Pleurotaceae · 속 Pleurotus

느타리버섯 Pleurotus ostreatus

• 특징: 연회색~갈색 부채형, 가성비 갑
• 조리 팁: 볶음·찌개·전골 어디나 잘 어울림
• 분류: 새송이버섯과 동일, 종만 P. ostreatus

능이버섯 Sarcodon aspratus

• 향·맛: 짙은 솔 향과 고소함, 국물에 깊은 맛을 부여
• 형태: 갈색·연노란색 비늘, 두툼한 자루, 아래쪽 침状 주름
• 조리 팁: 약불에서 천천히 구워내면 향이 배가
• 생물학적 분류
  • 계: 진균계 (Fungi)
  • 문: 담자균문 (Basidiomycota)
  • 강: 담자균강 (Agaricomycetes)
  • 목: 거미버섯목 (Thelephorales)
  • 과: 능이과 (Bankeraceae)
  • 속: 능이속 (Sarcodon)
  • 종: S. aspratus

능이버섯과 비슷한 독버섯은 종류가 다양합니다. 특히 개능이버섯은 능이버섯과 구별이 힘들 정도로 생겼습니다.

목이버섯 Auricularia auricula-judae

• 특징: 검갈색 젤리 식감, 콜라겐 대용 식재
• 분류: 목후구균목 (Auriculariales) · 과 Auriculariaceae

석이버섯 Tremella fuciformis

• 특징: 흰 젤라틴 골편, 디저트·중화요리 즐겨 사용
• 분류: Tremellomycetes · 과 Tremellaceae

노루궁둥이버섯 Hericium erinaceus (Lion’s Mane)

• 특징: 하얗게 늘어진 털, 뇌 건강 연구 활발
• 분류: 러셀라목 (Russulales) · 과 Hericiaceae

표고버섯 Lentinula edodes, 송화버섯 (건조 표고)

• 특징: 깊은 감칠맛, 말리면 ‘송화버섯’으로 균열 생김
• 분류: Omphalotaceae · 속 Lentinula
• 송화버섯 포인트: 갓 표면이 꽃처럼 갈라져 향·UMAMI 최고조

요즘 참송이버섯이라는 버섯도 시장에서 종종 보이던데요. 새송이 버섯은 느타리버섯의 변종이라면, 참송이 버섯은 표고버섯의 변종입니다.

흰굴뚝버섯 Boletopsis leucomelaena

버섯 같아 보이지 않아서, 독버섯으로 오인받지만, 식용버섯입니다만, 사실 이렇게 생긴 독버섯이 훨씬 많기 때문에 우연히 마주친다고 마구 드시면 죽습니다.

• 특징: 썩은감자처럼 보이지만, 엄연히 버섯입니다, 담백·연한 식감
• 주의: 흙 찌꺼기 세척 필수
• 분류: Boletopsis leucomelaena (Pers.) Fayod 1889

뽕나무버섯 Pleurotus pulmonarius

• 특징: 뽕나무 원목 재배, 향긋·연한 질감
• 분류: Pleurotaceae

큰 갓버섯 Macrolepiota procera

이름에 "큰"이 들어간만큼 실제로 보면 정말 큽니다. 이게... 이걸... 먹어도 되나 싶을 정도로 크다면 큰갓버섯일 확률이 높습니다. 하지만 독버섯 중에도 흰독큰갓버섯이라는 독버섯도 동일하게 생겼기 때문에 함부로 채취해서 섭취하면 위험합니다.

• 특징: 지름 40 cm 거대 갓, ‘파라솔 버섯’ 별칭
• 주의: 어린 개체가 독버섯과 혼동되므로 확실히 구분 필요
• 분류: Agaricaceae

조각버섯류 (졸각버섯 · 자주졸각버섯 · 색시졸각버섯)

• 특징: 갓 테두리에 톱니·주름, 고소한 향
• 분류: 주로 Gymnopus 속, 과 Omphalotaceae

비단그물버섯류 (큰비단그물버섯 · 황소비단그물버섯 · 젖비단그물버섯)

큰비단그물버섯 · 황소비단그물버섯 · 젖비단그물버섯 사진

• 특징: 갓·자루를 감싼 보랏빛 그물무늬, 식감 탄탄
• 분류: Suillus luteus
• 주의: 동속 독버섯 다수 - 반드시 전문가 확인 후 섭취

잔나비걸상버섯 Fomitopsis pinicola

잔나비걸상버섯 이라고 불리는 이유: 아니 한반도엔 원숭이가 없는데 왜 이런 이름이? 원숭이가 한반도에도 있었습니다. 맛있어서 다 잡아 먹혔을 뿐.

• 특징: 공작 꼬리 같은 연륜 무늬, 면역 증강 연구
• 분류: Fomitopsidaceae과 Fomitopsis

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식용버섯 종류 사진과 이름

붉은사슴뿔버섯

• 독성: 사망
• 형태적 특징: 영지버섯 어린시기와 닮아서 영지버섯으로 오인해서 섭취해서 사망사건이 자주 발생.

진갈색주름버섯 Inocybe spp.

• 독성: 무스카린 - 침·땀 과다, 서맥, 심하면 호흡마비
• 형태적 특징: 마른 흙색 갓, 섬유질 주름, 역한 냄새

광비늘주름버섯 Pholiota squarrosa

송이버섯닮은 독버섯

• 독성: 위장 장애, 간기능 손상, 구토·설사 경미 보고, 식용 가치 불명
• 특징: 황갈색 비늘, 낡은 나무 밑동 군생

흰독큰갓버섯 Chlorophyllum molybdites(큰 갓버섯 유사 독버섯)

• 구분 팁: 살짝 눌러 초록 포자 가루 나오면 식용 금지

비단그물버섯류 중 일부 Cortinarius rubellus 등

• 독성: 오렐라닌 - 수 주 후 신부전, 투석 필요

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현장에서 식용·독버섯을 구분하는 7단계 체크리스트

한눈에 딱 봐도 독버섯같이 생겼지만, 의외로 식용버섯인 노랑망태버섯입니다. 생김새로 독버섯을 구분하겠다는 것은 일찍 죽겠다는 지능입니다.

1. 실내 채집 금지: 정체불명 버섯은 절대 채취·시식 금지
2. 색·냄새·주름 조사: 독버섯은 선명한 원색·역취 함께 나타나는 경우 多, 무색무취의 독버섯도 많습니다. 구별 방법이 아닙니다.
3. 자루 밑동 확인: 납작한 덩이·형태 변이 뚜렷하면 의심
4. 포자색 보기: 흰 종이에 갓을 엎어 포자색 시험 - 초록·녹갈색은 주의
5. 균사 막·그물유무: Cortinarius 특유 그물막 확인, 노란망태버섯 같은 경우에는 식용이 가능함.
6. 전문 도감·지역 보건소 의뢰
7. ‘한 입 맛보기’ 금물: 버섯 독은 열·조리로 파괴되지 않음

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버섯 보관·조리·영양 극대화 가이드

• 저장: 신문지로 감싸 0~4 °C 냉장, 수분 응결 막기
• 건조: 50 °C 이하 열풍 - 비타민D 전구체 햇빛 노출로 증가
• 세척: 물샤워 대신 젖은 키친타월로 표면만 가볍게
• 열처리: 표고·능이·노루궁둥이 등은 70 °C 이상 5 분 - 렌티난 등 베타글루칸 소화율↑
• 기름 사용: 지용성 항산화물질 흡수율 개선, 올리브·포도씨유 권장

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맺음말

버섯은 자연이 준 훌륭한 단백질·식이섬유 공급원이지만, 외형이 비슷한 독버섯 때문에 늘 ‘양날의 검’입니다. 이번 포스팅에서 소개한 21종 버섯의 특징과 분류표를 숙지하시면 현장에서 실수할 확률을 크게 줄일 수 있습니다. 그래도 최종 판단은 전문가 동정과 공식 도감을 통해 이중 확인하시길 권합니다. 안전하게, 풍미 가득한 버섯 요리 즐기시길 바랍니다.

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